「芋饺」煮后仍能保持原色 ♣ 红油五彩芋饺

图文来源: 互联网

发表于: 2014/08/25

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以成品30只为例。

1、芋饺皮配方及制作:净芋艿500克(蒸熟或煮熟,去皮捣烂),拌上番薯粉(熟澄面)175克,猪油50克,精盐10克,胡椒粉0.5克,味精1克,玉米淀粉100克做成粉团,分剂子(用玉米淀粉作扑面),杆成饺皮

五彩饺皮:本色的原粉、桔黄的胡萝卜汁、绿的用绿茶粉/菠菜叶汁、紫的用紫薯、黄的用小南瓜、红的甜菜头汁

2、饺馅配方:瘦猪肉160克,叉烧肉60克,生虾肉80克,肥肉、鸡肝、冬菇(水发)各40克,马蹄粉12克,汾酒6克,鸡汤140克,鸡蛋液72克,生油20克
制芋饺馅:
1) 瘦猪肉、肥肉、叉烧肉、生虾肉、鸡肝、冬菇(水发),切成细粒。
2) 瘦肉、生虾肉、鸡肝和马蹄粉、精盐加水拌匀,用中火过油,捞起。
3) 滑过油的瘦肉、虾肉、鸡肝、叉烧肉、冬菇一起下锅,用旺火炒匀,炝汾酒15克;加入鸡汤以及胡椒粉、白糖、味精等调料,熟时加入马蹄粉勾芡,勾好芡后,再下入鸡蛋和生油一起拌匀,便成为芋饺馅。

3、制芋饺:饺皮内包入芋饺馅(每张皮包入馅心10克)成饺子形或三角形。

红油调料:美极鲜酱油,香醋,糖,香菇精,老干妈辣酱,红油,香菜末。