清粥打底「生滚料粥」品种多 ♣ 生滚象拨蚌粥

图文来源: 互联网(仅供参考)

发表于: 2014/09/06

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港式粥其实就是「生滚粥」,就是先要熬好一大锅清粥(白粥),然后就把一部分的粥倒在小锅里煮,等到粥煮沸后就把调好味的材料放进去一起煮,再次沸腾时就可以了。
至于材料就随个人爱好(如:象拨蚌、鲜虾、鱼片等,如果喜欢的话可以加一点姜丝和葱花)。
每次煮的时候最好分量不要太多,一两碗就好,分量多了煮的时间长材料就会过火了。

煮「料粥」时,底、料分煮。
清粥是粥底,辅料分头煮/焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。

◾️「生滚鱼片粥」
食材:大米粥、草鱼片、生菜、姜丝、葱花
调料:盐、鸡精、食用油 各适量
做法:
1、准备所需材料。
2、鱼片加入姜丝、食用油、盐、鸡精拌匀入味,生菜切成细丝。
3、大米粥放锅内煮开。
4、加入拌好的鱼片。然后煮开。鱼片很容易熟,不需要煮太长时间。
5、加入切好的生菜丝拌匀,出锅后加入葱花即可。

◾️「皮蛋瘦肉粥」
先用骨头煲汤,再用那个汤来熬粥,特别的好吃,也很有营养。
主料:大米、里脊肉、碎皮蛋。起锅时加入盐、葱花、还有胡椒粉,看个人口味。