以成品30只为例。

1、芋饺皮配方及制作：净芋艿500克(蒸熟或煮熟，去皮捣烂)，拌上番薯粉(熟澄面)175克，猪油50克，精盐10克，胡椒粉0.5克，味精1克，玉米淀粉100克做成粉团，分剂子(用玉米淀粉作扑面)，杆成饺皮

五彩饺皮：本色的原粉、桔黄的胡萝卜汁、绿的用绿茶粉/菠菜叶汁、紫的用紫薯、黄的用小南瓜、红的甜菜头汁

2、饺馅配方：瘦猪肉160克，叉烧肉60克，生虾肉80克，肥肉、鸡肝、冬菇(水发)各40克，马蹄粉12克，汾酒6克，鸡汤140克，鸡蛋液72克，生油20克
制芋饺馅：
1) 瘦猪肉、肥肉、叉烧肉、生虾肉、鸡肝、冬菇（水发），切成细粒。
2) 瘦肉、生虾肉、鸡肝和马蹄粉、精盐加水拌匀，用中火过油，捞起。
3) 滑过油的瘦肉、虾肉、鸡肝、叉烧肉、冬菇一起下锅，用旺火炒匀，炝汾酒15克；加入鸡汤以及胡椒粉、白糖、味精等调料，熟时加入马蹄粉勾芡，勾好芡后，再下入鸡蛋和生油一起拌匀，便成为芋饺馅。

3、制芋饺：饺皮内包入芋饺馅(每张皮包入馅心10克)成饺子形或三角形。

红油调料：美极鲜酱油，香醋，糖，香菇精，老干妈辣酱，红油，香菜末。