管理餐厅学几招

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经营一家餐厅需要尽职尽责、 努力和奉献。你可以制定和实施一系列的规划和程序来简化工作流程。作为一个经理,你需要经常与你的员工沟通,并确保每个员工都与餐厅的发展有利害关系。

一、餐厅员工管理

培训你的员工

员工管理和员工个人的技能发展是管理餐厅的重要组成部分。接受过培训的员工可以在业务上更好地帮助你管理餐厅,只有员工的职业技能进步餐厅才能发展的顺利,所以要定期给员工培训。
如果每个人都受过培训,你不用时时刻刻的监视他们工作。
尽量让厨师和服务员多掌握职业技能。
培训也表示你对员工有期望。

信任你的员工

相互尊重并建立信任感也是管理餐馆的重要部分,即便你不监管每一件小事都可以顺利完成。如果你给一些员工奖励,他们通常会在业务上迎接更高的挑战。
例如,经过适当的培训,你可以让你的工作人员处理一些小客户的投诉。
你要确保员工知道投诉结果留给你来处理。

保持员工积极性

想让你的员工越来越优秀,就要让他们多参与会议,保持工作积极性。例如,要求他们参与团队会议和头脑风暴,餐厅的服务质量会有提高。
保持言论自由,确保每个人都在餐厅有发言权或者股份。
分析餐厅成功或者失败的原因,责任到人,因为这是大家共同经营的产品。

支持

你要了解员工的个人情况并理解他们,互相尊重信任,因为你们要一起走很长的路。比如你的员工育儿有问题也要及时处理,记住给他们的承诺,培养“我们在一起”的感觉。
如果你为员工树立了榜样,你会发现员工会更愿意为彼此创造一个积极的工作环境。

执行你的计划

餐厅日常管理首先要确保按照计划执行工作。为了计划的正确性,在餐厅管理的实践中要成为一个固定的参考点,计划如果不执行是没有用的。
虽然你需要实施计划,但在计划执行上要灵活把握。
如果在执行过程中发现不切实际或者需要修改计划,不要犹豫马上思考下一个方案。因为计划没被实施之前谁也不知道能不能成功。

管理好库存

一个充足的库存是餐厅顺利发展下去的基本要素。并且要管理好仓库,因为食物的保质期都有时间,你必须定期检查库存。管理库存的第一步就是在进货时要有明确的清单分类。
每周做一次清单检查,这样也会让你知道餐厅财务支出情况。
两人共同管理库存。一个人记录一个人检查。减少犯错几率。
你应该每周都让相同的人来完成此任务。

监测食品和服务不能过于密切

当客人很多餐厅特别忙的时候,也会使人压力倍增。作为经理你要保持冷静,时刻关注餐饮质量,服务水平以及服务员和客人的反应。密切的关心客人没有错,但是你不要忘记掌控大局。
为了让你工作顺利开展,员工的培训至关重要。
要适当的任命经理或者主管人员。
如果日常经营陷入困境,不要忘记市场营销和业务拓展等领域。
遵守所有规定。
这不是说出来的,这是做出来的。你要保证遵守食品安全法律法规。在日常经营中养成良好的习惯,食品定期检查监测。如果你低于法律要求的标准,那么罚款一定会超出原有成本。

请考虑使用餐厅管理工具

许多餐厅经理主管都不善于使用餐厅管理工具。在网上下载或购买工具可以帮助你的管理更加轻松。开发测试一套管理工具可以节省你很多的时间,比如电子表格、模板等。
成本是否会超过利益,所以要认真考虑是否真的需要这个软件。
多看买家评论,根据餐厅规模购买,企业不同规模也不同。大规模的经营管理工具也不适合小规模的餐厅。

二、处理客户投诉

把投诉看做一个机会

无论你的餐饮质量和服务水平多好,都有可能接到投诉。你可能会发现偶尔接到客户的投诉。在处理投诉之间,请尝试把接近每一位客户都看做一个契机,并提高你的服务质量。如果你反应积极,那么处理投诉就会变得容易,记住把它看成是一个机会。
人们通常不会投诉食物量太少或者质量问题。所以正是这样你才有了了解客户的机会,并解决问题。

认真听并且道歉

当你接到投诉时,首先要做的就是仔细聆听客户的话,并承认错误。作为经理,你应该让他感受到你对这件事的态度,比如亲自到她的桌旁听他投诉。
花点时间去真正了解什么地方错了,并感谢客户把它提出来。
如果客户没有提出来这个问题,你永远都不会改正。

迅速行动

一旦你理解了这个问题就要迅速行动起来,满足客户所要求的。如果他想要不同的方式来弥补,你一定要尽量做到。比如关心她,或者换一个他更喜欢的其他东西,或者在菜单上满足他的要求。
处理投诉后,尽量提供额外的东西,如免费甜点或饮料,甚至在她的下一次光临时有折扣。
即使你认为她的抱怨是不完全合理的,你应该用你的方式,以确保给她留下一个良好的印象。

监控网络投诉和反馈。

除了在餐厅的人的投诉,你可能会发现人们离开你的餐厅时也可以进行在线评论。这些对你的餐厅都有重大的影响,所以重要的是给这些投诉一个满意的答复。每天检查餐厅的主要场所两次,并对投诉进行迅速、专业化的回应。
你可以委派一名工作人员来监视这些,并通知你任何负面评论。
设置应用程序提醒你,当有人网站上留下餐厅评论。

三、业务计划发展

创建一个管理计划

成功经营一家餐厅的关键就是要制定一个全面的管理计划。你们企业的管理组织应该是你们商业计划的一部分。管理部门应清楚地表明管理团队的各部分的职责和使用的程序,以保持业务能够清晰的沟通和合作。
例如,如果你有一个单独的财务经理或营销经理,你应该列出详细的清单,确保每个人都在同一个目标,并执行相同的计划。
完整的管理接话应该完全明确标注职位责任和监督程序。
与你的员工协商可以改进计划,这是一个很好的想法,并确保每个人都知道自己的责任。
你可以在网上参照其他餐馆。

制定日常经营的计划和程序

管理好的餐厅的重要因素就是贯彻执行计划和程序。骨干员工将有助于你餐厅的日常决策,让所有的员工更好地了解自己的角色。规定这是一本操作手册,记录和规定企业的工作方式。
明确人力资源和人员程序处理员工。
设定采购计划,这样可以避免浪费。
制定员工日常行为规范。
建立财务报告制度,使餐厅的财务公开透明。
账目流程,收银台包括餐厅开门和打烊都要有明确规定。
确保食品安全和符合所有相关法律的程序。

制定明确的长远战略

制定明确的经营和管理计划以及确定日常经营的计划和程序,都是在打造企业文化形象。你如何让餐厅和你的工作人员长远的发展下去。你要考虑写一份你的长远战略规划书。
例如,如果你想成为一家素食餐厅,或只使用有机的本地成分石材,需要写一份声明。
一份声明可以帮助你在艰难时期更好地拓展业务。
你可以写下你创办餐厅的初衷和想要完成的梦想。

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