猪蹄 ♨ 红烧 麻辣 炖汤

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猪蹄 ♨ 红烧 麻辣 炖汤
原料:猪手2只(斩块)、冰糖(用布包好砸碎)、油、老抽、生抽、料酒、葱、姜、八角1个、桂皮1小块
 
做法:
1、猪蹄洗净后焯水,开着盖子煮两分钟,捞出,用冷水冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理干净;
2、炒糖色:热锅中放1汤匙色拉油,放1汤匙冰糖碎(用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深;
3、倒入猪蹄,不断翻炒至粘满糖色;倒入料酒、两汤匙生抽,半汤匙老抽,炒匀至猪蹄全部上色
4、把八角、桂皮和葱姜也放入锅中,加足量的水没过猪蹄,水开后转小火加盖焖两个小时
5、加盐调味,开盖转大火收汁,即可。

麻辣猪蹄
 
调料:红干椒(30g, 切段)、植物油(30g)、精盐(1茶匙)、麻椒(2茶匙)、豆瓣酱(30g)、生姜(30g)、桂皮(5小块)、八角(2个)、香叶(5片)
 
做法:
1、把斩块的猪蹄洗净后焯水,大火煮开后开着盖子煮两分钟,捞出,用冷水冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理干净;
2、炒菜锅里倒入油,放两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。
3、放入红干椒、麻椒、桂皮、八角、香叶,小火炒出香味。倒入清水,开大火煮开。
4、猪蹄块倒入砂锅,把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅,开大火煮开。
5、小火炖制40分钟,调入适量盐,炖制10分钟即可。

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