♣ 凉拌空心菜 (可替换苋菜)

图文来源: 互联网

发表于: 2014/10/02

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「水油焖炒」就是把菜放在小半碗沸腾的油水混合物当中翻炒。用「沸水+少量油」来替代了大量的炒菜油,做到了少油烹调。
「水油焖炒」——它比炒菜放油少,比煮菜放水少,比蒸菜速度快,比炖菜时间短。苋菜、菠菜、芥蓝等可以用这种方法。

凉拌空心菜
食材:空心菜 200g、盐 1/2茶匙、大蒜 4瓣、生抽 1茶匙、香油 适量、陈醋 1茶匙
做法:
1、大蒜瓣捣成蒜泥。蒜泥拌匀后静置一段时间,氧化的蒜泥可促进大蒜素增加。
2、蒜泥中调入盐、陈醋、生抽,备用。
3、空心菜择掉老叶洗净,切段,备用。
4、烧开水锅,空心菜入开水锅焯烫数秒,烫至空心菜叶片颜色稍微变深后捞出,过凉开水。
5、焯烫好的空心菜攥净水,调入蒜泥拌匀。加点香油增加口味。

苋菜