「水油焖炒」就是把菜放在小半碗沸腾的油水混合物当中翻炒。用「沸水+少量油」来替代了大量的炒菜油，做到了少油烹调。
「水油焖炒」——它比炒菜放油少，比煮菜放水少，比蒸菜速度快，比炖菜时间短。苋菜、菠菜、芥蓝等可以用这种方法。

凉拌空心菜
食材：空心菜 200g、盐 1/2茶匙、大蒜 4瓣、生抽 1茶匙、香油 适量、陈醋 1茶匙
做法：
1、大蒜瓣捣成蒜泥。蒜泥拌匀后静置一段时间，氧化的蒜泥可促进大蒜素增加。
2、蒜泥中调入盐、陈醋、生抽，备用。
3、空心菜择掉老叶洗净，切段，备用。
4、烧开水锅，空心菜入开水锅焯烫数秒，烫至空心菜叶片颜色稍微变深后捞出，过凉开水。
5、焯烫好的空心菜攥净水，调入蒜泥拌匀。加点香油增加口味。

苋菜