♣ 豌豆粉 → 凉粉

图文来源: 互联网

发表于: 2014/07/14

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(用同样大小的碗) 绿豆粉(或 豌豆粉、马蹄粉、红薯粉)
1) 绿豆粉:水=1:1,调匀,备用,
2) 干净锅内倒入4碗水,加小点点盐,加几滴油,调匀,置旺火上煮开,
3) 徐徐倒入绿豆粉浆,边倒边顺时针快快搅拌,直至水粉变成透明浓稠的糊糊,在锅内冒泡泡的状态,然后关火离灶
4) 把糊糊倒入容器放凉,冷却后结成大块状凉食。
吃的时候切成丝或切块状,凉拌调料或热煮,比如成都凉粉是热食的。

凉拌,调味道最关键:取一个小碗加入酱油、香醋、糖、油辣椒(红辣椒, 辣椒油)、小葱、香油,切碎的辣椒和蒜泥拌均匀,然后取出凝固的凉粉切小块,把调好的味汁浇在凉粉上拌均匀即可。

「凉皮」是用绿豆粉调成糊状,倒入平底容器里过滚水烫熟了,一层皮取下来冷却备用,然后切丝切条凉拌。
凉粉和凉皮,口感不同,凉粉更滑爽,容易沾调料入味,凉皮口感比较有劲,入味差点。