早年间的春八鲜(八样野蔬)：芦蒿、茭儿菜、豌豆叶、蒜苗、春笋、蘑菇、莴苣、蚕豆。
现在流传的春八鲜其品种已有改变，一般来说现在是指芦蒿、菊花脑、荠菜、马兰头、苜蓿头、茭儿菜、香椿头、马齿苋等。其实已不止上述八样野菜，还有枸杞头、野芹菜、野葱等。

菊花脑是一种非常容易种植的野菜，随手撒些菊花脑种子，它就能茂盛地长起来；而且每一棵菊花脑都会发出很多头来，你只要把它们再进行分栽，它们就会成片成片地连在一起。可以不停地采不停地吃，从春天一直吃到深秋。

菊花脑蛋汤，碧绿、有着特殊芳香味，还有很好的清火作用。