兰州牛肉拉面 ♣「自制拉面」

图文来源: 互联网

发表于： 2014/02/05

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兰州拉面，又称兰州清汤牛肉面，是甘肃省兰州地区的风味小吃。兰州牛肉面是由回族人马保子于1915年所始创的。
传说起源于唐代，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味。
国内知名兰州拉面老字号“马子禄牛肉面”汤汁鲜美，而且面条劲道，配料有牛肉片、辣子、香菜等，吃一口满嘴留香。

所有的面都是由厨子手工拉出来的，有好几种类型，特别提出的有5种，分为粗、二细、三细、细、毛细。面团经过师傅的揉拉，瞬间成为或细如发丝，或粗如韭叶的面条，再配上几片牛肉、香菜、葱花，一碗热气腾腾的牛肉面就做好了。

(动图) 一碗上乘的兰州牛肉拉面要“一清二白三红四绿五黄”，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。

This hearty dish is a handicraft masterpiece. Hand-pulled noodles hail from the wild, sandy lands of northwest China. Noodle masters beat, fold and pull a flour-based dough, turning it into hair-thin noodles faster than most people can decide what to order. A classic bowl of hand-pulled noodles comes with beef broth, slices of beef, coriander and spring onions. Another popular derivation is knife-sliced noodles, or Dao Xiao Mian. To make this, the chef slashes chunks of dough in boiled water with eye-opening speed to make shorter, thicker and wider noodles.

「自制拉面」 by 瑾子
用料：面粉3杯，粘米粉2大勺，食盐1½小勺，20°温水1 1/3杯。
做法：
1、把面粉和粘米粉放入盆中，把融入食盐的温水慢慢加入盆里，和成光滑的面团，继续揉5-6分钟，盖好，醒30分钟。
2、把面团分数份，手上涂油，将每一份依次搓成手指般的长条，盘于盘子内，塑模盖严，醒1~2个小时。
3、把面一段段拉细拉长，入开水煮熟，捞出，浇配菜。