台北小吃店 刘山东红烧牛肉面

图文来源: 互联网

发表于: 2014/07/03

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一个躲在巷子里看起来破旧的小店,里面空间小小。只有有用筷子的手能稍做活动,另一只胳膊得紧肋骨,不然会影响邻座进餐。

做土豆烧牛肉或者焖牛肉,最合适的是用牛腮帮子肉。在超市叫BEEF CHEEK。论个卖。每个腮帮子大约三磅,装成一袋。四五块一磅,比十多块一磅的菲列牛扒便宜得多。这腮帮子肥瘦适中,含有最嫩的肉,和最好的筋。清洗一下,把多余的油切掉。切成块,放胡萝卜、土豆、洋葱,焖一大锅。这菜一定要配米饭,用泰国的茉莉香米。把浓汤和肉块浇在喷香的饭上。用你的腮帮子嚼牛的腮帮子,保证能吃出共产主义的味道。

快速把肉煮“烂”的几个要点(猪肉牛肉通用):
第一、用冷锅冷水开煮;
第二、大火滚开时,加适量的醋,烧开三到五分钟;
第三、关火任其冷却;剩五六成热时,再开大火烧开;调味;重复热处理和冷处理;
第四、按需用大火收汁,料酒、辛香料可在第二步后第三步前加;放糖的话,最好等到收汁前才放。

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