「手撕包菜・辣炝莲白・东北醋熘白菜」by runner
包菜洗净，沥干水，去梗手撕成块。准备好两颗干辣椒、花椒、醋、糖、酱油，盐。锅里倒一勺油爆香辣椒和花椒，油温不要高，要不容易焦。煸出香味后，放入盐，放入包菜，炝炒，不要炒老了，加足量的醋，少量糖和酱油。炒大约两三分钟，加盐出锅。可以勾芡，也可以省略。

改良法
用炝炒法(大火炒)，炒的时间短了，脆度有了，没有断生也不入味；时间长了，出水入味，没卖相，软塌塌的。家灶的火头不如餐馆，手法不如厨师熟练，想达到色香味俱全的水平真是有难度。改变一下烹调方法，由炝炒改为白灼，这些困难迎刃而解，即使厨房白丁也可以做出媲美川餐馆的「手撕包菜」!

做法：
1、包菜洗净，撕成小片。
2、水放盐烧开，放1勺油放水里，放入包菜，默数30秒捞出装盘。
3、油烧热，放入辣椒花椒，炒出香味。
4、过滤花椒，辣椒浇到包菜上。
5、浇上生抽，稍搅拌开吃。

▼干椒包菜
食材：包菜(卷心菜)、蒜片、干红椒、干花椒、陈醋(或香醋)，蒸鱼豉油。

做法：
1、把洗净的包菜用手撕成块，菜叶放在一个盘内，茎放在另一个盘内。
2、油小火烧热，放几粒花椒，炒香后拿出(不介意麻的也可以不拿出来)，再炒香干红椒和蒜片，放菜茎下去炒，炒半熟后，再放菜叶下去炒。
3、加香醋，蒸鱼豉油(蒸鱼豉油本身有点甜味，我就不加糖了)，接着炒至断生，起锅装盘。

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