选蟹，除了常说“青背白肚，金爪黄毛”外，最重要看是脂膏和蟹肉。
先在手上感受蟹“重”，感觉“坠手”则代表蟹肉丰满；肚脐突出则脂肥膏满；蟹足结实、“脚毛”丛生有活力；最后就是“眼珠转动灵活，口冒白泡”表示生猛新鲜。

将活蟹放入清水中放养两天，再从水中拎出放一天不喂水，待用。将活蟹置入坛中用酒灌入，加适量盐、料酒、葱、姜、糖，装入小口坛子加盖密封，置入冰箱冷藏，一周后即可直接食用。

高贵林Jejudo餐馆卖醉蓝蟹，韩国超市里卖便宜些。