「烤鲜贝」外层香脆内中腴滑，配料是苹果粒、紫色椰菜丝，及以栗子茸制成的chestnut chutney。紫色椰菜可以加点chai emulsion来平衡菜的青涩，但紫椰菜本身也要煮得刚刚软又不至过熟。