一般家庭蒸鱼，鱼身划几刀，抹少许盐淋上料酒腌一下，切些姜丝放鱼肚子里。葱头垫在鱼身下，葱叶切丝。鱼蒸熟后烧热油，葱丝放在鱼身上然后热油淋上去~搞定~

主料(适合清蒸的活鱼)：鲈鱼1条(600g左右)、石斑、扁鱼
辅料：姜丝、小葱、红椒丝、盐、料酒、蒸鱼豉油、食用油

做法：
1、现杀活鱼，在鱼身二面划几刀，
2、在鱼身上抹少许盐，再倒上适量的料酒腌10分钟。
3、盘上铺少许姜丝，将鱼放在姜丝上，葱切段，姜切片，放在鱼身上和肚子里，在鱼的每个刀口处及鱼肚里也放上少许火腿丝。
4、放入开水锅中大火蒸7-10分钟即关火。关火后，别开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后再出锅，将鱼取出换新盘，挑出蒸制时的姜丝，在鱼身上重新撒姜丝，葱丝及红椒丝。
5、将红椒切丝，小葱切丝，再切少许姜丝。鱼身上另外放上这些新鲜的葱姜丝，在鱼身上均匀的倒上李锦记的蒸鱼豉油。
6、取干净锅，锅中倒两勺素油烧热后，将烫油浇在葱姜丝上，你会听到吱啦一声，热油碰到带水丝的葱姜的声响，同时，热油会把葱姜的香味烫了出来。

贴士：
1、收拾鱼时，可将鱼嵴骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸就把鱼糟蹋变形。
2、蒸鱼最关键的是火候，通常以鱼的重量大小来判断蒸的时间。一般600克左右的鱼开水锅大火7-10分钟足够，太久肉就老了。2斤左右的鱼就要蒸10分钟左右，必须要开水锅放入蒸。 蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子(冰棍棒长短合适)，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。 
3、如果没有蒸鱼豉油用味极鲜酱油代替也行。
4、蒸好鱼后我换了鱼盘，如不换盘则需将蒸出的汤汁倒掉。
5、蒸鱼豉油本身就含盐，提前腌鱼时不要加太多的盐。

彩椒鲈鱼

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