♣ 炒素什锦 ...

图文来源: 陈太厨房(贝壳村)

发表于: 2012/07/08

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①素炒冻豆腐
食材:冻豆腐、胡萝卜、香菇、木耳、香葱
调料:生抽,食用油,蒜米

做法:
1、将买回来的水豆腐清洗干净之后放入雪柜的速冻层冰冻起来。
2、将冰冻好的豆腐拿出来解冻。
3、准备其他食材并切小块。
4、炒锅热油之后将香菇和胡萝卜大蒜爆香,加点儿水炒几分钟。
5、在胡萝卜变得较软时放冰冻豆腐下去加水,生抽大火焖十分钟。
6、准备出锅前放木耳下去翻炒让所以食材味道均匀,最后放香葱下去炒几下起锅即可。

上海炒素(通常是白菜香菇笋片面筋等+勾芡)
炒素油面巾、包菜、香菇、木耳

面筋炒素
食材:油面筋 10只、水发香菇 50克、鲜蘑菇 70克、胡萝卜 30克、香干 2块、牛心菜 40克、水发黑木耳 50克、土豆 100克、
调料:蚝油 25克、老抽 3/4茶匙、生抽 15克、糖 5克、生粉 10克、植物油 50克、香油 20克、清汤 300克

做法:
1) 将土豆、香干、蘑菇、水发香菇、牛心菜、胡萝卜切片,面筋用开水浸泡备用。
2) 锅内放油,将土豆和香干煎至金黄倒出备用。
3) 锅内放水,烧开后将木耳、香菇、胡萝卜、蘑菇焯水倒出备用。
4) 锅内放油,倒入之前处理好的食材煸炒,再放入生抽、蚝油、老抽、糖煸炒后加水焖煮,水淀粉勾芡后放入牛心菜翻炒后,淋入香油装盘即可。