真正配得上「鳕鱼」称号的，只有鳕鱼科属下三种鱼：太平洋鳕(鳕形目，学名就叫鳕鱼，也叫大头鳕，脂肪含量应该在5%以下)、大西洋鳕和格陵兰鳕。
鳕鱼背鳍有三条，腹鳍有两条，油鱼就一个背鳍，前面还有一些刺。这种鱼是濒危保护动物，它的捕捞是被严格限制的。

银鳕鱼，属于鲉形目，学名叫裸盖鱼，不是科学意义上的鳕鱼。它肉质细嫩，口感非常好。
主要产地是在挪威、冰岛、加拿大，还有俄罗斯。T&T特价 C$28.99~30.99/lb → 32.99。

龙鳕鱼和水鳕鱼，就是我们俗称的油鱼，属于鲈形目，学名是叫异鳞蛇鲭。脂肪含量高达18.16%，价格每斤只卖到RMB10元左右。还有一种是鳕鱼扒，价格是从RMB9元~50元/每斤500克不等。
水鳕鱼一般切片出售，是散装的、片装的。银鳕鱼和龙鳕鱼大都是整块出售。

捕捞鳕鱼曾是纽芬兰省东部和北部的支柱产业，每年总产值高达7亿加元。
鱼类研究科学家、纽芬兰省”纪念大学“渔业生态研究所主任George Rose说，那时一艘商业渔船每年通常会捕获20万吨到40万吨的海洋鱼类。人类的过度捕捞，加上气候变化等原因导致鳕鱼种群数量的急剧减少，到90年代几乎灭绝。因此加拿大在23年前实行了禁捕措施。当时曾造成上万渔民失业，一些渔村消失。
现在经过20年的禁渔，鳕鱼的数量出现了明显回升。文章说，这是令人鼓舞的消息。虽然这种回升取决于很多因素， 包括海豹的种群增长得到控制等，但最主要的还是人类停止了捕捞。

black cod 鳕鱼