用涿州贡米酿入海参腹内，加上葱、姜、胡椒、醋、蛋皮，煨制而成，柔润清香，蛋皮柔脆，酸辣开胃。
袁世凯对此钟爱不已，将其命名“直隶海参”，成为河北名菜。