BBC美食纪录片♦《里克·斯坦的上海美食之旅 Rick Stein’s Taste of Shanghai》(2016, dm)，备份♦《上海之味》(2016, acfun)，《Rick Stein的上海之味》(, modi-wl)，里克·斯坦的味道上海

秋风起蟹脚痒，九月圆脐十月尖。
从阳澄湖大闸蟹的生长周期来看，中秋节并不是吃螃蟹的最佳时机。蟹到肥美往往在10月中旬以后。

正宗阳澄湖大闸蟹外形特点是，“青背”蟹背呈青黄色；“白肚”蟹肚清白、干净；“黄毛”蟹毛呈淡黄色；“金爪”蟹脚脚尖金黄色。尤其要注意的是阳澄湖大闸蟹看上去颜色很鲜艳，没有杂色，而且阳澄湖大闸蟹的脚尖力量很大能在光滑玻璃上站立。

For Shanghainese, autumn isn't complete without a steamed hairy crab. The gray-shelled freshwater crab waves its big hairy claws in family kitchens, respectable restaurants and luxury hotels in September and October. Local mothers buy them from wet markets, steam them and eat them with gingery vinegar. The traditional beverage to drink with a steamed hairy crab is warm yellow rice wine.

大闸蟹的成本究竟多少? 张德洪牌大闸蟹负责人张德洪说，以团购价179元的这份大闸蟹为例，包括蟹苗、饲料等费用，公蟹3.5两、母蟹2.5两的大闸蟹成本价约为每斤120元，这是蟹农的“起水价”。加上防伪“蟹扣”的费用、收购过程损耗，这样算下来，是140元一斤。
但在淘宝网上发起团购的吴老板说，以往捕捞量不多的“小年”，大闸蟹确实要到这个价，但如果捕获量不错，成本价七八十元一斤就够了，“团购价至少是不亏本，还稍稍有点薄利。”

张德洪牌大闸蟹专卖店的一位销售人员说，张德洪牌今年的蟹券面值从300元到2580元不等。当记者提出要采购五十份800元的蟹券时，销售人员很快表示可以打8.5折。接着，记者拨打了“蟹公馆”大闸蟹订购电话，接电话的销售人员说，蟹券越贵，折扣力度越大。900元以下的券只能打8.5折，2880元的蟹券就可以打7折，“价格还能再谈，来买的大多是单位团购，要求开发票报销，发票也要成本。”
当记者问到“发票金额怎么开”时，“蟹公馆”的销售人员说，“一般是实付多少开多少，但一些国企单位和银行来团购，要求发票比实付款多开点，我们也能开，方便他们回去报销。”
记者采访发现，除了“蟹公馆”之外，其余几家公司的销售人员也都表示，能按蟹券面值开发票，如果票面价与折后价相差太多，采购人补些差额也一样可以开。
蟹券面值的一部分是蟹的成本，一部分给了店铺租金等流通环节，剩下一部分增加的是体面，拿走的是回扣。

苏州阳澄湖大闸蟹行业协会 会长 杨维龙

香港永乐街有一家大闸蟹专门店“成隆行”，至今有六十多年的历史。别看它门脸小，每年经营的大闸蟹在香港市场上占有不小的份额。

黄鳝、甲鱼、大闸蟹(蟹黄)、河鳗、河虾(醉虾)、螺丝等河鲜，都是大爱!
温上一壶暖热的黄酒，配着菊黄蟹肥，恰是应景。

BBC美食纪录片♦《西班牙美食之旅》(, acfun)，

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