米豆腐是用大米淘洗浸泡加水磨成米浆后，加碱熬制冷却而成，做的时候切成麻将大小的块状。
季节不同吃法不一。夏天的话就直接温水中过一下，装碗里凉拌上各种佐料，酸辣、嫩滑，口感极佳，吞到喉咙眼时清清凉的。
冬天一般热吃，做汤或红烧。做汤的话只要配上辣椒和酸菜就十分美味了。

电影《芙蓉镇》(2h43, yt)，姜文、刘晓庆主演。备份《芙蓉镇》(yk)