四川凉粉，具有代表性的就是位于川东北南充市的川北凉粉，它的主料是豌豆粉。
豌豆粉有一股讲不出的清幽香味，如果想吃到最美味的麻辣凉粉，就要尊重最原始的食谱，用豌豆粉最适宜。但在北美不易买到，可绿豆粉随处可见，就用它替代了。

自制凉粉：
1) 粉与水的比例1:6 (1份粉，6份水)。
2) 在6份水取出1-2份放入绿豆粉中，将其用凉水化开调成水粉。
注：不能用6份水以外的水，因为改变了粉与水的比例，做出的凉粉就要变稀而不成形。
3) 将6份水的剩余的部分放入锅中烧开，将水粉慢慢加入开水中快速搅拌，小火煮到冒泡就好了，直到淀粉变透明。当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。(当加入水粉进入开水时水要外溅)。
4) 稍凉就将它倒进容器中放凉成型(也可放冰箱快速变凉)，食用时将容器盒倒扣，取出凉粉切成小立方块或细丝。

凉粉的吃法：
(一)凉拌：用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、姜泥、酱油、麻油、盐、醋、花椒面、辣椒油、鸡精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。
(二)热炒。