♣ 黑松露酱鲍菇和牛粒

图文来源: 互联网 (仅供参考)

编辑: HM

发表于: 2017/09/26

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和牛是以一整块牛排的形状先行两面略煎,搁置一旁待凉以收里面肉汁,这步骤完全是西厨技巧;然后切成粗粒,再加杏鲍菇,及黑松露酱略为炒焗而成。杏鲍菇吃起来有质感,吸收酱汁后味道极好。
提味的意大利醋为和牛解腻增鲜及有助消化,意大利醋、黑松露、和牛这三者相配,非常合衬。
牛肉生熟度可以选medium rare或medium的,让和牛发挥它最美最嫩的口感。