「海胆」新鲜的没有腥味，有些奶香。
挑「海胆」颜色要鲜艳的，刺儿特别生猛的，颜色暗淡，或刺儿有很多折断的都不够新鲜。

挖海胆黄用长勺子，沿着海胆壳的弧度伸进去，在壳和海胆黄之间，让海胆黄完整得靠在勺子上，再撬起来，就可以了。这样可以保证海胆黄的完整。

▼海胆蒸蛋： 将蛋蒸到七成熟，铺上海胆，再蒸5分钟。

▼海胆饭 ：将海胆放在热米饭上，浇上酱油／柠檬汁即可。

▼海胆炒饭
做法：
1、将姜蓉与海胆混合均匀，然后用葱油炒成海胆酱。
2、鸡蛋打散，锅中倒油，油5成热时鸡蛋下锅，顺一个方向炒成碎粒状，盛出备用
3、菜心洗净，取根部切成小段(接近颗粒状)备用
4、用葱油将混合好的海胆与姜蓉炒成膏状，加入鸡蛋和菜心不停翻炒
5、加入米饭翻炒均匀，加入适量盐调味即可