纪录片◍《寿司之神 Jiro Dreams of Sushi》(小野二郎, 日语/c, iyf1)，

① 握寿司(hand-formed, 图) Nigiri sushi
“握寿司”——将米饭握成一口大小的长条饭团，再覆上其他鲜美食材。
握寿司中，醋饭被称作“舍利”，上覆食材被称作“种”。
握寿司可以用手吃又或者可以用筷子，正确吃法——翻转用鱼片或其他食材蘸酱油，而米饭绝不能沾到酱油。

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② 炙寿司(roasted sushi) Aburi sushi
炙寿司——即炙烤寿司，用喷枪在食材表面微微炙烤。
烤后的海鲜脂肪散发出诱人的香味，适合不喜欢食生鱼的人。

③ 军舰寿司(warship roll) Gunkan-maki
军舰卷——用2cm高的饭糰 配上3cm高的海苔，绕上一圈，在凹陷处填入食材而成。
讲究的日本人认为军舰卷不能直接蘸酱油。
军舰卷有两种吃法：
一是将酱油滴在军舰卷上；
一种是请厨师用刷子将酱油涂抹在寿司上，切忌直接蘸酱油，也不能用醋姜替代刷子涂抹酱油，会被视作失礼。

④ 押寿司(pressed sushi) Oshizushi
押寿司——又称“箱寿司”或“箱押寿司”，主流于日本关西，顾名思义是用押箱（多是长型小木箱）制作，押出来的寿司呈方形，外表规整。先将配料铺在押箱最底层，再放上米饭，或一层层叠加其他食材，轻微用力将盖子压下，最后用刀切成一口大小的方块。

⑤ 卷寿司(rolled sushi) Makizushi
卷寿司——分太卷、细卷、里卷、手捲

⑥ 散寿司Chirashi-zushi
散寿司——将寿司打散，米、菜、鱼肉一起放到大碗中来食用，现在在日本较多被作为宴请客人的佳餚，食材全都可自己选择搭配，对刀工、卷工的要求较低，适合家庭式制作。

⑦ 稻禾寿司 inari-zushi
用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）等等。

http://www.vansky.com/news/food/68040.html

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