腌排骨：排骨切成一条条的放大盆里，倒入一瓶啤酒，加2茶匙盐，糖1茶匙，酱油少许，拧进去2茶匙的黑胡椒，4/5根葱剖开，8/9块姜片放进去一起腌1~2小时。腌肉要想快入味的秘诀在于肉和腌卤的温度大不相同，例如，将化没化的肉用室温的啤酒腌就会很快入味(我不建议腌的时间太长，因为肉的鲜味会有损失)，中间用筷子多翻几次。同时准备蒜蓉(约一头蒜)。

烤熟：烤箱加热到206ºC，烤盘上放上锡箔，把略为滤干的排骨在放蒜蓉的盘子里打个滚，上面就沾满蒜蓉了，把排骨排在烤盘上，排骨上盖一张锡箔进烤箱30分钟，烤箱打开，给排骨翻个身，盖上锡箔再进烤箱烤20－25分钟左右。

烤香＋上色：开烤箱，把锡箔拿掉，烤8~10分钟，开烤箱，排骨翻身，再烤8~10分钟就大功告成了。这样烤出来的排骨蒜香四溢，汁多味美，外焦里嫩，齿颊留香。