佛跳墙要提前预订。
食材原料20多种(鲍鱼、鱼翅、辽参、鹿筋~蹄筋、花胶~鱼肚、干贝、鱼唇、鲍菇、鸽蛋、裙边等)，按成熟度不同分层摆放：
第1层：鱼翅、鲍鱼、刺参、鸽蛋；
第2层：花胶、蹄筋、鱼唇；第3层：猪肚尖、花菇；
底层：猪蹄、鸡、鸭。
底汤：用猪上排、老母鸡、老番鸭，猪蹄等多种原料预先熬制底汤。
各种食材通过煎、炒、烹、炸多种方法处理后，放到大坛(绍兴酒坛)中码好，加上底汤和绍兴老酒，使其充分融合。荷叶扎口煨制，至少得在火上熬上三天三夜。

提示：
食材根据各自属性，需要预先煨制。比如刺参和鱼翅要分开，全因刺参遇到咸味会收缩得很厉害。
用荷叶：坛子都是肚子大口小，蒸汽从口里出，荷叶有很多透气的小孔，可以把多余的水蒸汽散发出去，但保留香气，同时荷叶的香气也能和汤底融合。