一般参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可能猛吃。
一个人的胃口份量大约是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量基本饱了，不会有很多剩下。”
所以，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”

宴请的宾客都是来自不同国家，宗教信仰和生活习惯都不一样，不能有“忌讳”的食品端上桌。
比如不能出现鸡爪、内脏等食材；英国人视山羊与孔雀为不祥之物，在食雕造型中不能出现这两种动物；法国人不喜欢菊花；更不能有违背来访国宗教信仰的禁忌食物。

国宴大多选用中性的食材，比如牛肉、深海鱼类、菌类等。菜品也以少油、清淡为主。

宴会由开胃小碟、冷菜(设8道)、热菜(6道)、点心(4道)和水果几部分组成。