小时候，只有过年家里才做蛋饺。
「三鲜砂锅」里面有鱼丸、虾丸、肉圆、蛋饺、猪皮、粉丝、冬笋片、大白菜、鸡高汤等，热气腾腾的一锅，象征了一家子团团圆圆。
什锦砂锅：高汤里有荤素食材，肉圆、白菜、鲜虾、粉丝、蛋饺、肉皮、鱼圆、新鲜香菇、...

菠菜蛋饺粉丝汤、蛋饺粉丝鸡汤

做法：
把鸡蛋打匀成蛋液。取一个金属小勺子，放煤气炉头小火上加热勺子(做第 一个蛋饺，勺子必须够热)。
用木筷子夹一小块猪油在勺子里擦一圈，让勺子沾上油水，拿调羹舀1 匙鸡蛋液在小勺子里，慢慢旋转小勺子，旋转成蛋皮(注意：蛋皮一半变色就可以了，如果时间太长，蛋皮饼折叠时就不沾了)。
蛋皮成形后夹一团肉馅放在中间，用筷子把蛋皮的一面对折过去，用筷子把接头的一边稍微按一按。再轻轻把蛋饺翻个身，另一 面也稍微煎一下，即可。做好的蛋饺形状像饺子(金元宝)。挨个做好所有的蛋饺。

用平底锅做蛋皮，可以做蛋包饭。