江苏菜是中国传统菜系之一，简称苏菜，主要以金陵菜、淮扬菜、苏溪菜、徐海菜等地方菜组成。
江苏省餐饮协会推荐的江苏十大经典名菜有南京盐水鸭、松鼠桂鱼、扬州狮子头、无锡酱排骨等，推荐的江苏十大主题名宴有扬州三头宴、红楼宴等。
“红楼宴”是对《红楼梦》中的茶点餐饮高度的还原。“三头宴”的“三头”是指，扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头、清炖蟹粉狮子头。
梁实秋：中秋菜单「狮子头」
形似拳头，貌似葵花，粉嫩诱人，遇筷即碎，入口即融，首先取材要精。细嫩猪肉一大块，七分瘦三分肥，不可有些须筋络纠结于其间。切割之际最要注意，不可切得七歪八斜，亦不可剁成碎泥，其秘诀是"多切少斩"。挨着刀切成碎丁，越碎越好，然后略为斩剁。
次一步骤也很重要。肉里不羼芡粉，容易碎散；加了芡粉，粘糊糊的不是味道。所以调好芡粉要抹在两个手掌上，然后捏搓肉末成四个丸子，这样丸子外表便自然糊上了一层芡粉，而里面没有。把丸子微微按扁，下油锅炸，以丸子表面紧绷微黄为度。
再下一步是蒸。碗里先放一层转刀块冬笋垫底，再不然就横切黄芽白作墩形数个也好。把炸过的丸子轻轻放在碗里，大火蒸一个钟头以上。揭开锅盖一看，浮着满碗的油，用大匙把油撇去，或用大吸管吸去，使碗里不见一滴油。
这样的狮子头，不能用筷子夹，要用羹匙舀，其嫩有如豆腐。肉里要加葱汁、姜汁、盐。愿意加海参、虾仁、荸荠、香蕈，各随其便，不过也要切碎。
▼狮子头选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒和清汤炖制而成。手工剁肉，以保证肉质鲜美，汁水不外溢。
食材：五花肉、莲藕(或 马蹄)、葱、姜
做法：
1、把肥肉取下，切成小丁，莲藕去皮切成小丁。
2、把瘦肉切成小丁，剁成较细的肉糜。
3、加入切好的莲藕丁，剁至与肉基本融合。
4、加入切好的肥肉丁，剁至三者完全融合。
5、 剁好的肉糜放入较深的盆中，加入食盐、料酒、白糖、姜末、葱白末，顺同一方向搅拌均匀。
6、 缓缓加入水淀粉，边加边顺同一方向搅拌，加完以后继续搅拌5分钟左右。
7、依次做成兵乓球大小的肉丸。
8、做好以后放入抹了一层薄油的盘里，中间稍微隔开。
9、 入开水锅蒸10分钟左右。(出锅原汤不要倒掉，撒上葱花即可食用)
▼美食电影《烟花三月》取材于周浩晖写的一篇小说《斗宴》，小说里注重细节描写，体会「大味必淡」的人生哲理。
⏰读 斗宴_周浩晖 https://www.99csw.com/book/4165/index.htm，https://www.dishu8.com/book/douyan/，
▼美食电影《美食家》取材于作家陆文夫的一篇名《美食家》的短小说，光谈一个调盐的妙用就让人眼界大开了。
⏰读 http://www.rwsk2.com/txtbook/13856.html →滚屏 https://m.rihu2.com/N32/1.html
食材：五花肉、马蹄、蟹黄、盐、鸡精、胡椒、姜、蒜、上汤。
做法：
1、五花肉去皮切小丁，略斩，马蹄剁成末，蟹黄蒸熟，待用。
2、五花肉加调料、蛋清，搅上劲后，略加淀粉，加蟹黄。
3、砂锅内加上汤烧开后，将肉做成四个狮子头，即大丸子，镶上蛋黄，置于锅中，小火上烧煨1.5至2小时。