猪肚买回来后用面粉和白醋将洗干净，然后锅里放适量的姜片和水，放入猪肚，焯水。
换干净锅放适量的姜、大葱和水，放入猪肚，大火烧开，用微火焖煮1.5小时。

1、炒菜的猪肚，煮得不要太烂(太烂没嚼头)，捞起放凉后切成肚丝备用。
2、姜丝、芹菜丝、大红椒丝各适量。
3、山胡椒油一瓶备用。锅烧热去油，放入姜丝爆香，倒入肚丝用小火炒均后放入适量的盐和鸡精。
4、适量的老抽，放入芹菜段和大红椒丝，再淋入适量的猪肚汤，转大火，迅速翻炒均匀。

当芹菜和大红椒丝变色时，淋入少量的生粉水，并加入适量的山胡椒油，翻炒均