♣ 燻鱼(上海爆鱼)

图文来源: 互联网

发表于： 2013/10/12

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食材：青鱼肉 250克、生抽 100克、冰糖 90克、白糖 80克、料酒 20克、老抽 3/4茶匙、米醋 1茶匙、蜂蜜 20克、植物油 500克、葱 15克、姜片 3片、八角 3个、桂皮 2小片、香叶 5片、清汤 600克、

做法：
1) 将鱼肉切成小块备用。
2) 在锅内放少许油，将葱、姜、香料煸香后，将生抽、老抽、白糖、冰糖、料酒、米醋、清汤全部加入，煮开后开小火，慢煮至汁水冒泡，加入蜂蜜后离火备用。
3) 另外起一个油锅，油温升至9成油温，将鱼块分两次炸至金黄后捞出浸在之前做好的鱼汁里，直至完全浸透后装盘即可。

ZT 淮海路环贸广场里的上海馆“老吉士”的燻鱼比较干的，里面是白色，只有外皮是腌过的，有一种近乎肉松的香味，又不象肉松那样干，超级好吃。之前，吃过的最好吃的燻鱼是在当时外滩3号的“黄浦会”。

“松江鲈鱼”和“枫泾丁蹄”

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