传说清朝官员丁宝桢，原籍贵州，咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。
他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”及类似菜肴，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来由于他戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。

主料：鸡胸肉300克、花生米50克、黄瓜50克、干辣椒2个
配料：花椒1茶匙、生姜10克、大葱30克、大蒜10克、盐1茶匙、白糖2汤匙、生抽1茶匙、醋2茶匙、料酒1茶匙、鸡蛋清半个、干淀粉2茶匙
做法：
1、鸡胸肉，切约1.5厘米见方的丁，水芡调味。
2、干辣椒去蒂，切短节，姜、蒜切片，葱切颗。
3、油炒花生仁，中小火，注意一定不要炒过火。
4、锅置旺火上，下油烧热，下干辣椒、花椒炸变色，鸡丁炒散，加调料汁，迅速翻簸，加花生仁簸匀，起锅装盘即成。

操作要点：鸡脯肉要排松，然后切丁。
醋比糖稍重，也就是糖和醋，一定要放够，一般来讲，醋多于糖，呈荔枝味。