肥瘦相间、肥而不腻、汁浓味厚、咸甜适宜是这道菜的特点，最关键的还是用料，操作都很简单。
第一步的炒糖色，无论南北口味的都少不了，在油锅里丢了几粒拍扁的蒜粒和姜片，连同猪肉爆出香味。接下来，红糖、料酒、生抽，仅此，小火慢闷。一个多小时后肉酥皮软大火收汁，装盘。

食材：五花肉、葱、姜；
调料：食用油、红糖(冰糖)、老抽、黄酒、盐；

做法①：
1、水烧开，五花肉焯水几分钟，捞出备用；
2、锅中放少许油，下葱段、姜片爆香，放五花肉块煸炒；
3、加入黄酒爆香，加红糖、老抽上色；
4、加适量水煮滚后，小火焖煮1.5小时；
5、大火烧至汤汁浓稠，盛出装盘即可~

做法②：
1、选上好的五花肉，切成大的麻将块，
2、切好的五花肉不要汆水，热锅凉油，用油来煸炒五花肉。
3、煸炒至五花肉块表面微微焦黄，就可以把肉取出来备用。
4、另先找一个锅子把黄酒煮开，再把炒好的五花肉放入沸腾的黄酒中，整个过程一滴水都不要放。
5、取出两块老姜，在切之前拿刀背拍一下，把它拍裂之后横着把姜切开，放进用黄酒煮五花肉的锅中。
6、用盐、酱油调出自己喜欢的咸淡味道。黄小厨建议肉的味道可以偏咸一点，大火烧开，然后关到小火盖上盖慢火炖。
7、一个小时之后加入冰糖，冰糖化开之后再炖10分钟。
8、此时应当开到大火，不断地翻炒红烧肉，用这种方法收掉汤汁，收到最后你看到它起了糖色。
9、等到没有明显的汤汤水水而是变成浓油赤酱包裹五花肉的时候关火，把肉盛出来，肉皮朝上依次摆放一块块摆好。

Tips
● 在最开始用油炒五花肉有两个目的，第一是可以煸掉一部分五花肉里的油，用油煸炒出来的猪油可以留着炒其他的素菜，会让素菜带着肉的香气。
● 第二是为了把五花肉的形状收紧，让肉之后长时间小火慢炖的过程中不要散掉。

还可以在肉汁里加入白煮蛋、小墨鱼、百叶结等。
1) 鱼和肉的鲜味会彼此促进。墨鱼买回来洗干净，用水焯过之后跟肉一起炖。
如果没有墨鱼，可以用鱼干、咸鱼干、黄鱼鲞替代，同样鲜香逼人哟~

2) 白水煮鸡蛋
煮鸡蛋的时候一定要用筷子或勺子轻轻拨弄，目的是让鸡蛋在开水里滚动的时候，蛋黄不要跑到一边去，可以一直保持在中间。
这样剥开的鸡蛋，蛋白包裹蛋黄，蛋黄在正中间，做红烧肉的时候用刀在上面划几个口子，跟墨鱼和红烧肉一起在黄酒里面去炖。
最后鸡蛋会吸收到肉和墨鱼的味道，这个时候红烧肉配蛋，配墨鱼，配良心好伙伴大米饭，四款食材配到一起，尤其是当浓郁的酱汁浇到米饭上，~ ~香啊!

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东坡肉则选取精华部分的猪条肉，保持一致的薄厚，慢火烹制，口感丰盛。