食材：鸡蛋 2个、干粉皮 1张、油 4茶匙、小葱 1棵、豉油 4茶匙
做法：
1、干粉皮用清水泡软，撕成大片。煮锅里水烧到冒小泡时，把粉皮放进煮锅焯烫到粉皮柔软透明。
捞出放到清水里浸泡着备用，可防止粉皮黏连成坨。
2、鸡蛋搅打成均匀的蛋液。炒锅里倒进油，烧热后倒入鸡蛋液炒蓬松。
3、盛出鸡蛋，用锅里的底油把小葱爆香。
4、锅里调进豉油，倒人少量清水大火炒成味汁。
5、把粉皮从清水里捞出，沥掉水分放进炒锅大火翻炒。
6、等粉皮炒到油亮后，倒入事先炒好的鸡蛋，大火翻炒均匀入味，出锅时撒上香菜段。