在吃水煮鱼的时候，那些漂浮的辣椒是不会吃掉的。
在国内就有一些店，会问你要不要那些辣椒，可帮你打成辣椒酱给你，放在玻璃罐给你。
一来确定那间店不重复使用那辣椒，自己又多了一瓶好的辣椒酱。当然也有些店会瞪你一眼的。。。

 

辣椒酱有好多种，这种就是辣椒+油，你自己能再加些配料才能好吃。。。例如蒜茸、盐等。

水煮鱼若用活鱼烹调，肉片会微微卷起，肉质有弹性。
仔细尝尝菜的口感，就知道油的新鲜度怎么样。新鲜的油是滑爽而容易流动的，即便油多，也绝对不会有油腻 的感觉。在水里涮一下，比较容易把油涮掉。而反复使用的劣质油黏度上升，口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。
相比而言，蒸、煮、炖、白 灼、凉拌等烹调方式对油脂的品质影响小，而且无需反复加热烹调，不容易带来地沟油的麻烦。

水煮