腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。

做法 第①段：
1、准备好所需食材，先把腰子表面的一层膜撕掉，然后用刀片成两片，把腰臊去掉(片腰臊的时候刀要下狠点，争取一刀片干净，星点的不去也罢)
2、先用刀呈30度角斜着切腰子，要切进三分之二才可以，均匀的切完后，把腰子转过来垂直的切，也要切进三分之二，当切到第四刀的时候就切断，这样一块腰花就打完了，然后接着再切下一块
3、冬笋切片，泡红椒切节，葱和姜蒜切片备用，取一只碗，放酱油15克、黄酒10克、盐2克、白糖5克、水10克和胡椒粉、醋、香油各少许，再加些干淀粉调成味汁备用
4、把冬笋和木耳焯一下，锅坐油至五成热，热油期间给腰花倒5克黄酒抓匀，撒些干淀粉抓匀，腰花下锅滑散发白，大约十五秒钟捞出控油备用
5、锅留底油，先小火煸泡红椒出香气，然后放葱姜蒜煸香
6、开大火下腰花和冬笋木耳炒一下，浇兑好的味汁快速炒匀即可

做法 第②段：
1、黑木耳用温水泡发。2、黑木耳去蒂洗净后切成丝。3、木耳丝入开水锅焯熟盛出沥干水份。4、青蒜切段后用刀拍扁。5、油锅烧热后，倒入姜片和青蒜爆香。(入锅时间不要过长，保持青蒜的碧绿。)6、腰丝和木耳丝加生抽，盐，黑胡椒，糖。(喜欢吃辣也可以加辣酱和辣油等。)7、把爆香的青蒜连油一起倒入碗内。8、拌匀即可。

烹饪技巧：腰花一定要在滑油之前再上浆，而且不要放盐，因为盐会把腰花的水杀出来；最后炒的时候动作要快，火力要最大才可以。