自家腌咸鸭蛋时间太长，成品不一定好，T&T有售卖「咸鸭蛋」，宅妈轮换购买好几个牌子，「有余氏 熟红心咸鸭蛋」只只有油，价格还实惠，列入长购名单。T&T㊕C$6.28/2盒(3.14/盒, 一盒6个蛋, 0.52一个)。

▼✘✘「功夫牌 熟咸鸭蛋」买过2次，切开的蛋就象带点咸味的白煮鸭蛋，不会再买了。T&T㊕C$5.38/2盒(2.7/盒, 一盒4个蛋, 0.67一个)。
其他几个牌子，如包装亮眼的梅香，就是照骗，枫华的死咸死咸 ...

食材：鲜鸭蛋(帝国超市有卖)、粗盐、二锅头或高度酒、花椒、八角、小茴香、桂皮
做法1◾️时长40天
1、把买回来的生鸭蛋洗净用厨房用纸擦干，待用
2、提前量好腌鸭蛋的容器需要的用水量，在水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟，然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和；
3、卤水烧制好后捞出、桂皮、姜，放凉备用；
4、卤水放凉時，将待用鸭蛋用高度白酒全部浸湿一下码入容器內(为了让鸭蛋腌的入味更快，也似乎更容易出油。)
5、将放凉的卤水倒入容器，卤水要淹沒鴨蛋，然後再加入少许高度白酒，
(腌鸭蛋的容器要清洗干净擦干水，卤汁注入到瓶口下一点，别太满，瓶子口一定要密封严实。)
6、用保鮮膜封好壇口放在房的橱柜里或阴凉地界保存。大约40天左右即可。
(最后几天为了出油多可以拿着瓶子去太阳地晒会太阳，但别忘了这茬儿，大约每天2次，每次半小时。)

做法2◾️时长30天
把鸭蛋在高度数白酒(50度以上)里过一下，再滚粘上盐，装小塑料袋封严实，防置阴凉处静置30天左右。
鸭蛋腌渍30天左右即可食用(鸡蛋腌20天左右)，腌渍到40天以上的话蛋黄就会流油。

做法3◾️4天快速腌咸鸡蛋
食材：鸡蛋 2个、米醋 1瓶、盐 适量、十三香 适量
做法：
1、取两个鸡蛋，洗净，把鸡蛋放入密封罐中，倒入米醋(米醋要淹过鸡蛋)，浸泡24小时。
2、此时蛋壳已经变软，轻轻的洗掉蛋壳表面的白色粉末，就会露只有一层膜包裹的、剔透的鸡蛋。
3、把十三香和盐搅拌均匀，鸡蛋轻轻地均匀滚粘上十三香调料，放到密封罐里三天。
4、三天后取出，上锅蒸10分钟，即可。

做法4◾️时长3周腌咸鸡蛋
鸡蛋先在高度白酒里浸一下，再裹上一层细盐，再包上保鲜膜，再装进塑料袋中封好。过3个星期，咸鸡蛋就腌好了。
自从学会腌咸鸡蛋就没有买过超市里的咸蛋。腌起来又简单又美味，打开时，咸蛋黄的油忍不住地流出来，配白粥，便是极好的。

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