食材：鸡胗、姜葱蒜、胡椒粉、食盐等
关键是火候不好把握，过嫩没熟，稍微过火，放进嘴里又咀嚼不动了。

剁椒炒鸡胗
1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末、红剁椒，料酒腌制20分钟左右；
2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；
3、热锅下油，油热后，依次下入花椒、姜、葱、蒜炒香；
4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；
5、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。

芹菜鸡胗
食材：鸡胗200克、西芹250克、淀粉10克、油1汤匙、盐2茶匙、酱油2茶匙、料酒2茶匙
做法：
1、将鸡胗洗干净，切成薄片，加入淀粉、酱油、料酒腌制约15分钟。
2、西芹洗干净，切成长约3厘米的段。
3、热油锅，放入鸡胗片，迅速炒散。
4、西芹段放入沸水略微焯烫一下，捞出，再用凉水冲凉，沥干水分。
5、等鸡胗片变色的时候，放入西芹，翻炒几下。
6、调入盐，炒匀即可。