食材：猪皮 1000克、大葱 适量、姜 适量、盐 适量、清水 1000克　
做法：
1、肉皮用清水洗一下；
2、大锅中放清水，水温后放入肉皮焯水，煮至肉皮变色卷起时，捞出在凉水下冲洗降温；
3、肉皮上的小杂毛，用镊子拔下，用刀把肉皮的两面使劲刮，刮掉油脂；做这一步时满手都是油，小心刀伤手；
4、清理干净的肉皮切成2公分左右的条；
5、高压锅里放水，放入葱段、姜片，放入肉皮条，煮至开锅，这个过程不盖锅盖，煮的时候若有浮沫需要撇掉，放适量的盐，上盖，上汽后高压15分钟；
6、放气后，把肉皮连汤一同盛入保鲜盒里，待凉后放入冰箱冷藏4小时；
7、取出食盒，用小刀贴着容器的边缘划一遍，把凝冻的肉皮冻倒扣出来，切片装盘；

肉皮冻本身没神马味道，蘸料可自行调配，一般可以捣点蒜泥，用生抽、米醋拌匀了，蘸着吃。

双色肉皮冻
猪皮汤煮好后，先盛出一半的猪皮汤放凉后盛到准备好的容器里，让其凝固成型。 锅里剩余的猪皮汤调进酱油，再次煮开。放凉后倒进事先凝固好的皮冻上，这样做出的皮冻，一半是深色一半是透明色。