这道香气扑鼻的“金花炒银簪”，从下镬到起镬，必须要在两分半内完成，否则银簪(豆芽菜)会不够脆生。你一定会以为它就是武火大炒，错！其实它是用中小火来炒的，只因“桂花”(其实就是碎鸡蛋，因为形碎如桂花，故此得名)也是和银芽同时下镬的，若是火太高，桂花就变明日黄花，老了。因此只能是慢火，一边炒一边按碎鸡蛋，银牙要爽脆，鸡蛋要香嫩，偏偏油又不能下多，吃完碟底不会油亮亮，最考师傅的功力。
▼银条炒肉丝
发豆芽
①ZT 淘宝买的豆芽机，每天换一次水，没有其它事情可做，看着豆芽慢慢长成，到了第五天收获了大概一公斤的绿豆芽。
②绿豆用水淋过，放在一个下面可以漏水的盆，然后，放在高压锅里，不透光。
▼韭菜炒豆芽 韭菜豆芽炒肉片
豆芽饱满鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
豆芽茼蒿拌鸡丝