食材：五花肉 300克、青蒜 5根、红辣椒 2只、老干妈辣椒 2大勺、姜片 2片、蒜 3瓣
　　调味料：生抽、蚝油、盐、糖

　　做法：

　　1、五花肉炒菜有个特点，只要薄，才香，肉片要大，更要薄。无论是回锅肉还是小炒肉抑或干锅菜。因此，买来的五花肉要放入冷冻室，冷冻1小时左右，冻的稍微硬些，容易切薄。

　　2、切好的五花肉，用料酒+盐，腌制5分钟。

　　3、这种宽大的红辣椒，肉厚，微辣，很好吃，不太能吃辣的朋友，正适合。青蒜要两分，蒜根切段用来爆香；蒜叶切段用来临出锅调香，不要一起放入。

　　

　　4、坐热油锅，放入少许油，烧热油锅后转小火，放入五花肉先煸炒，变卷后加入姜丝、蒜瓣爆香。

　　5、加入2大勺老干妈，转大火快速炒匀。

　　6、接着放入切段的红辣椒，倒入生抽、糖和盐来调味。

　　最后加入青蒜叶，快火炒10秒，出锅即可。

 

「农家小炒肉」

食材：带皮五花肉 400克、青椒 1个、红椒 1个

调料：豆豉 1匙、葱 3根、姜 3片、蒜 4瓣、料酒 1匙、生抽 1匙、植物油 1匙、香油 1小匙、鸡精 少许、白胡椒粉 少许

 

做法：

1、五花肉洗净后切成薄片，加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟。

2、青红椒洗净后去蒂切成条。

3、炒锅里倒少许植物油，油温7成热时放入姜、蒜爆香。

4、放入五花肉片，煸炒至出油，并且肉变金黄色后盛出五花肉备用。

5、原锅留底油，放入葱花炒香，再放入青红椒翻炒一会，再加豆豉翻炒至入味。

6、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟，最后加少许鸡精调味，再淋少许香油即可。

 

小贴士：

如果担心刀工不好五花肉会切的太厚的话，可以放冰箱里冷冻一会再切。

生抽和豆豉都有盐，所以不需要再加盐了。

嗜辣族可以用辣的青红椒来代替，也可以再加点剁椒，风味更浓郁。