胡萝卜含有丰富的维生素A原。维生素A原在体内可转化为维生素A。维生素A具有滑润、强健皮肤的作用，并可防治皮肤粗糙及雀斑。
还含有维生素B族、维生素C、脂肪及糖类和铁、果胶、无机盐等。

缺乏β-胡萝卜素可能诱发肺癌。