脆叶莴苣几乎是必选科目；奶油莴苣是法国人的至爱，再加入略带一点清爽苦味的萝蔓，带有胡椒和干果味道的芝麻菜等。。如果众多时蔬像(莴苣、萝蔓、蕃茄、马铃薯、橄榄、胡椒粒、长角豆)是一盘色拉的基调，那新鲜金枪鱼则如穿插的变奏。餐厅主厨特意选用了焙干蕃茄、边角略煎的鱼片，以求得或柔或脆的口感。最后以新鲜罗勒点睛，饰盘增香。

正统凯撒色拉
厨师只选用萝蔓生菜心，酱汁也不是先调配好再淋上去，而是要按照步骤混合，现制现食。但看看繁复的配料内容—水波蛋、帕马森起司、橄榄油、醋、大蒜、鳀鱼和英国酱油醋，就明白高出其他菜式一倍的凯撒色拉为何身份如此高贵。

贴士：拌沙拉的食材要沥干，尤其是菜叶，最好用spinner甩干。
不同的食材要分别调味，然后再进行组合。调味的料汁应淋在碗的边缘，然后将食材拌匀，而不是直接浇在食材上。

〖入春尝鲜〗恬淡与原味 才是奢华的春膳之最。简单传统的料理方式最能考验食材等级。
想要吃一道完美的色拉，需要所有元素都展现最饱满的姿态，选材跟手工才是关键。对于食材最高的礼遇即是保留原味，带有奶油清香的温室莴苣，手撕叶片再经冰块急镇，才能汁香脆口；新鲜采摘下的蕃茄要以锯齿刀切块，除去籽与汁液，才能细密甜糯；水煮蛋也同样是学问，有机土鸡蛋煮到恰好，蛋黄才会呈橘色湿润软嫩；最常见的配料马铃薯，品种更需精选，只有纯正荷兰种洗净带皮煮，才会切块不散，入口速溶。

春天的芦笋和韭葱，夏天的黄瓜和小番茄，或者随便什么可以生吃的时鲜蔬菜，以及香草、水果(牛油果、苹果片)、腌菜、坚果(核桃仁)、蜜饯、面包丁.....全都是拌沙拉的好材料。加上几片鱼(烟熏三文鱼)，肉(火腿片)，鸡蛋，奶酪，浇上些宜家蘸料，做成简单不失营养的一餐。

早春生发的嫩叶原本就柔弱微甜，选来翠绿的奶油莴苣、红艳的蕃茄、深黑的橄榄与粉嫩的马铃薯，浓缩成一整盘传统尼斯色拉，尽显地中海的绚烂璀璨；而泰国大厨则以细碎的花生、虾米、辣椒、蒜末及特制酱料打底，掺入青木瓜丝跟菜豆等新鲜蔬菜，香辣鲜脆的口感，让人仿如亲临曼谷。