①李斯特菌(listeria)常见于自然环境中，尤其是泥土、植物和动物粪便中。该菌在人体潜伏期3至70天，病征一般在感染后3星期出现。受李斯特菌(listeria)污染的食物，在外观及气味上可能并无异样，但若人不慎进食会引发包括呕吐、恶心、持续发热(高烧)、肌肉酸痛、剧烈头痛或颈部僵硬等症状，孕妇、老人和免疫系统较差的人感染风险最高。

②食物受到肉毒杆菌(Clostridium botulinum)污染，未必有异味，人们进食受污染食物，可能有恶心、呕吐、倦怠、眩晕、头痛、视力模煳、喉咙干涸、呼吸困难和瘫痪等症状。

可致命的腊肠杆菌中毒(botulism)。

感染沙门氏菌(Salmonella)的短期症状有发烧、头痛、呕吐、恶心、腹部痛性痉挛和腹泻。

细菌性中毒 bacterial intoxication

隶属加拿大食品检验局(Canadian Food Inspection Agency，CFIA)的国家化学残余监察计划(National Chemical Residue Monitoring Program)，主要是对所有食品，包括动物、植物多种不同化学物质的有害源头展开测试，当中包括﹕残余农药、残余兽药及环境污染物等。透过这计划让加拿大食品检验局可以追溯到食品源头，走向及违规情况。同时步署战略计划，将潜伏危害到加拿大人健康的风险减到最少。

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查阅一般食品过敏的资讯 http://www.inspection.gc.ca/food/information-for-consumers/fact-sheets-a...
查阅所有食品回收的资讯 http://www.inspection.gc.ca/about-the-cfia/newsroom/food-recall-warnings... , http://www.healthycanadians.gc.ca
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