每年的11月1日到次年5月31日是加拿大龙虾捕捞季。
新斯科舍省(Nova Scotia)的龙虾产地Shag Harbour、哈利法克斯(Halifax)、野蔷薇岛(Brier Island)、Digby小镇。新斯科舍省的Weymouth地区属于加拿大海洋渔业部划定的第34号龙虾捕捞区(Lobster Fishing Area 34, LFA34)，这是一片从Digby到Goose Point，环绕纽宾士域省西部的大片水域，也是世界上最出名的出产龙虾的水域。
Yarmouth区域
New Brunswic省的Shediac小镇，靠近Moncton市的餐馆
爱德华王子岛省

龙虾的码头价是11.55美元/公斤。加拿大龙虾出口商提到25元，赚13元，运输提到34元，赚9元，卖到中国北京餐馆163美元/公斤，赚129元，也就是说，中国本土的批发商和饭店赚了129元。加拿大龙虾养肥的是中国的批发商和饭店。加拿大商人利润率110%。运输利润率75%。中国批发商和饭店利润率1750%。

北京丰台的潮新龙虾批发中心，空运龙虾并不是放在水里，而是装进箱子，在穿越太平洋、经过清关和陆地运输到达仓库时会有一些死去。到餐厅购买龙虾的这一步时，价格就已经抬高了，因为要加上供应链环节的费用，包括码头费、经销商或批发商的分成以及工厂加工成本。
通常来自加拿大的龙虾，会有超过五分之一死亡。但仍可以出售这些死龙虾，主要是卖给自助餐厅，价格要低得多。差不多卖五只死龙虾的利润等于卖一只活龙虾的利润。

哈利法克斯有980名持有龙虾捕捞许可证的渔民加入了Cold Water Lobster Association(冷水龙虾协会)。该协会主席、老渔民Bernard Berry

哈利法克斯的龙虾出口公司Tangier Lobster
The Lobster Co.是一家成立于1991年、加拿大本地的海鲜贸易公司，位於纽宾士域省。先收购龙虾，然後进行出口或者分销于本地海鲜市场，它也有拥有零售摊位。公司负责人Stephanie Nadeau

加拿大龙虾产业协会 (The Lobster Council of Canada)代表龙虾购买商、运输商、加工商和渔民的机构。负责人Geoff Irvine

波音777运输机的载重量为103.9吨。