小沈阳 海青

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厨房中共分行政主厨(总厨)、主厨、副厨(二厨、三厨)、红案、白案、菜案、冷案和清洁，每一个案上还有自己的主厨，主厨的性格就体现一个后厨的风格和运作规则。

如果不去厨师学校，到一般的酒店当学徒，得先从配菜工学起，一个配菜工一天切几框菜，一点错误不出。几年后才可以去冷案上做雕刻、冷盘，如果幸运和十分努力的话，十年之后能够到热案上去炒菜，或者才能白案上去帮忙做面点。