7个要点让你做出一锅酸辣爽口的——沸腾酸菜鱼 (图)

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7个要点让你做出一锅酸辣爽口的——沸腾酸菜鱼 (图)

  好吃的酸菜鱼,酸辣爽口,汤汁浓郁,鱼片滑嫩入口即化,酸菜脆嫩爽口。那么怎样才能做出这一锅好吃的鱼呢? 下面就来说说:

  1、好料做好菜,鱼一定要新鲜活鱼,时间不要放久了,这样鱼肉才才鲜嫩,最好选择白鲢鱼,花鲢鱼,黑鱼这样的鱼肉质嫩。
  2、这锅鱼酸菜可算是重中之重了,好的酸菜爽脆味道带着略微的辣,酸菜梗要脆口,制作酸菜鱼的酸菜要用四川泡青菜,在很多的超市都有卖的,要买四川出品的哦! 买的时侯要买质量好的,炒和煮的时间也不宜过久,让汤里有酸菜味就成。我一般都用老妈自泡的酸菜,味道是绝对的巴适。
  3、腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓腌一会,这样味道才容易进到鱼肉里。
  4、煮鱼片一定要小火,一片一片下入,在开大火烧开,这样煮出的鱼片超级滑嫩。
  5、鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成型。武火熬鱼骨和芋头,才能出白色的奶汤。
  6、鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,不可煮久了,不然口感不好
  7、建议选用干锅来装鱼,吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些,还可煮些豆腐、蔬菜。

  只要掌握了这几个要点:鱼片不散,肉要滑嫩,汤要鲜美,酸菜要脆,这道菜就算成功了,你再来看我的做法就会觉得很简单易于操作了。

  食材:胖头鱼1000g,四川酸菜100克,泡椒50克
  配料:料酒、胡椒粉、大蒜、老姜、花椒、干辣椒、蚝油、大葱

  做法:
  1、花鲢鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
  2、大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量
  3、自家泡酸菜切成段,红泡椒少许
  4、炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
  5、下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
  6、加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
  7、调入一勺蚝油,一勺胡椒粉
  8、将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,这样鱼骨头的香味出来了,更好吃,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里
  9、转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

  小贴士:
  1、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒,味道也很鲜美。
  2、这道菜我没有再放盐,因为酸菜非常的咸,你可以和自己买的酸菜味道自行调整,不够味自己再加盐。

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