宴会服务员的培训 (图)

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宴会服务员的培训 (图)

宴会服务员的培训内容包括 仪容仪表、礼仪、语言、摆台、上菜、中餐西餐服务规范等内容。

基本功:摆台

两男两女4名服务员为一张20人的长台摆台,花12分钟。包括铺好10张长桌,20把椅子,以及桌布、写字垫板、水瓶水杯、纸笔等,每一样东西都有固定的摆放位置和式样,最后还要用长绳为所有物品找齐。
负责摆桌椅的男服务员,30公斤重的长桌一次徒手搬一张,几公斤重的椅子一次搬6把。
• 几十张餐桌要摆得疏密得当,既要突出主桌,又要和来宾席互相呼应;既能让主桌上的贵宾互相交谈,也便于主桌贵宾和其他来宾交流。

中餐台面

西餐台面

摆放西餐盘、刀叉、酒杯、餐巾。左手边放叉,右手边放刀。

中西合璧台面
除中餐所需餐具外,还应摆上西餐用具(盘、刀叉、酒杯、餐巾)。
公筷、公勺还应备有托座,其中一套应摆放在主人面前。高规格餐具是银质刀叉和银筷子。
• 从客人左手边上菜,右手边撤盘;