1972年2月美国总统尼克松(Nixon)破冰之旅– –中国行。
「国宴」一个国家最高规格的宴席，因为规格高、食材精、重礼仪，原本简单的餐饮被赋予了多种意义。
国宴菜品所有的食材都来自固定渠道，原材料定点供应，采购标准严格，非特供及原产地的精选不用。
验收，入库后的保管、发料以及领料的各个环节，都有严格的卫生制度。
除此之外，国宴的烹制更是重中之重。烧国宴菜的厨师共有160名，其中总厨师长1名，下设热冷、面点、西餐，8个正副厨师。这些厨师来自五湖四海，除政治素质高“根正苗红”外，还得有文化素质。
为国宴烹饪的厨师不仅会烹调全国各地名菜名点，还要有丰富的饮食知识，了解各国文化、风土人情、宗教、食风食俗，各自对饮食的禁忌，根据服务对象的不同，因人而异，随客而变。要考虑到民族关系、地域特点、饮食习俗、嗜好及忌讳、宴会形式等诸多方面的问题。
王的盛宴 细节考量
宴请的宾客都是来自不同国家，宗教信仰和生活习惯都不一样，不能有“忌讳”的食品端上桌。
制定菜谱时，厨师们尽可能地全面了解中外宾客的生活习惯与忌讳，口味嗜好以及年龄、身体状况；兼顾季节、气候、食品原料、营养等诸因素，夏天以清淡为主，冬季以滋补为主。
比如菜品中不能出现来访国家的国旗、标志；不能出现鸡爪、内脏等食材；不能有违背来访国宗教信仰的禁忌食物，如印度人把牛奉为神圣，餐桌上就不能出现牛排；英国人视山羊与孔雀为不祥之物，在食雕造型中不能出现这两种动物；法国人不喜欢菊花。
国宴的菜汇集了全国各地的地方菜系，以淮扬菜为主，经几代厨师的潜心整理、改良、提炼而成。以咸味为主要口味，淮扬菜减少了糖的食用，特点是清淡可口，软烂嫩滑，能够满足国内外大多来宾的要求。其中狮子头、佛跳墙及三宝鸭等为国宴菜的代表菜。川菜，减少了刺激性调料如辣椒、花椒的使用，少了麻、辣、油腻，各种菜系都在原来的基础上，做了改进，菜谱一般也以清淡、荤素搭配为要。原料所用的部位也有严格规定，比如“开水白菜”，这道菜一般只选取三寸半高、叶绿肉厚的白菜，还要去掉菜棒留其三叶嫩心。
国宴大多选用中性的食材，比如牛肉、深海鱼类、菌类等。菜品也以少油、清淡为主。
要尽量避免有冲突的食物，很多食物不能同时食用，防止可能产生的不良反应。
菜品要适合外国嘉宾口味，有些菜品外国嘉宾不知道食用方法，如灌汤小笼包等最好要避免。
国宴烹制非常精细，炖、炒、蒸、煮、炸、溜、爆、煎、烤、扒、焖一应俱全，还借鉴吸收了西餐的烹调技法，使烹调手段更加多样化。
大火爆炒、文火慢炖、蜡火轻灼这些看似细微的火苗差异，却会产生迥异的味道，需要厨师们反复地试验和总结。
所有国宴中的菜品都不用味精，全部使用天然食材提鲜。主要是用鸡汤或牛肉汤，如果是素食的，则采用笋部头、菌类等十多种素食材料熬汤提鲜。
一般的国宴讲究六“无”——“无骨、无刺、无筋、无籽、无核、无鳞”，前面“五无”好理解，最后一个“无鳞”，指的是没有鳞片的食材如黄鳝等，都是不能用在国宴上的。
参与国宴的都是国家元首，会有礼仪和风度，不可能猛吃。
不能有带骨头的东西，因为一边吃，一边吐骨头不文雅。
从领导人步入宴会厅到所有人走出宴会厅，整个晚宴时长一般都是一个小时以上，而上菜则是要在45分钟内全部完成，一道菜的上菜时间只有5分钟。而且，不同的领导人对应的菜品可能完全不一样，丝毫不能出错。
一个人的胃口份量大约是1斤半。“我们做过调查，吃到这个量基本饱了，不会有很多剩下。”因此，每一道菜都会进行量化，“比如汤是4两，厨师使用汤勺，以及汤盅都是有刻度的，不用厨师自己掂量。”
宴会服务的流程
为了保证菜品的质量(火候、色泽、温度等)，使宾客吃得可口满意，服务员要恰到好处地掌握上菜的时机和速度。服务人员要熟悉本次宴会各种菜点的风味、火候和烹调所需的时间，做到心中有数，适时上菜，期间要及时与厨房互通情况。
上菜的路线、服务程序也得考虑周到
上热菜前，先上汤，然后是上荤菜、素菜，第一道菜，往往是最为名贵的，热菜一般是三荤一素。菜都是用小车从厨房推出来。国宴不是四个菜同时上，而是等宾客吃完一道菜后，就有专门看桌子的服务员及时换下道菜。
主菜上完，再上甜点、水果。水果是根据季节，一般不固定某一种。
每次用完餐，服务员都对桌布、筷子，进行清洗、消毒，盘子，碗等炊具也一样，承接国宴的宾馆也会专门安排一名厨师对应一名传菜员，一名传菜员对应一名服务员，这三个人为一个小组，或者更多人为一个小组。
会议餐型包括茶歇、自助餐、酒会、宴会中式桌餐和宴会正规西餐。
为呈现最佳服务状态，直接面客的重要岗位服务员均需穿着得体的工服。
几十张餐桌要摆得疏密得当，既要突出主桌，又要和来宾席互相呼应；既能让主桌上的贵宾互相交谈，也要便于主桌贵宾和其他来宾交流。
上热菜的时候，几十位服务员同时推着车进入宴会厅。如何做到整齐划一呢?
采用“红绿灯”方法，黄灯亮表示准备，所有人员必须各就各位；绿灯亮表示开始行动，按程序走菜、上菜；红灯亮表示原地肃立，停止一切工作。
这个统一指挥的方法，简单易行，效果很好，整个宴会服务始终有条不紊，不出纰漏。这样既保证了现场的安静，也保证了秩序井然。
从厨房到会议用餐展厅直线距离300米。为了保证菜品的温度、品相和口感，精确测算服务人员走到目的地的脚步。