「煲汤」小常识

86 views

  • 煲汤是不是时间越久越好?

  答:不是,汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤1小时左右,鸡汤,排骨汤3小时左右就足矣。

  • 汤虽然滋补,但是感觉有些油怎么办?

  可以把汤煲好后熄火,待冷却后,油浮在汤面,或凝固在汤面,用勺除去即可

  • 煲汤时是冷水下料好还是热水下料好?

  冷水下料比较好,开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味。

  • 煲汤用什么锅好?

  煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜,但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。

  • 煲汤的时候是一开始就放盐还是最后放?

  煲汤的时候千万不要过早的放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,而且时间长了还容易发苦

  • 煲汤的时候可以中途再加水吗?

  中途添加冷水是煲汤的忌讳之一,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。

  • 煲汤的时候可以放酱油、料酒这类味道浓的调料吗?

  可以放,但是应少放而且后放,以免影响汤汁本身的原汁原味。

  • 煲汤时的火候是怎么掌握的?

  煲汤时应开始大火煮沸,然后小火慢炖,这样能充分发挥出食物的味道。

  • 饭前喝汤好,还是饭后喝汤好?

  “饭前喝汤,苗条健康”;“饭后喝汤,越喝越胖”,这有一定的道理。吃饭前先喝汤,让胃部分充盈,可减少主食的摄入,避免过多摄入能量。而饭后喝汤,容易引起营养过剩。

  • 煲汤时水和原料的配比多少为最佳?

  煲清汤的关键在于水量,原料与水分别按1:1、1:1.5、1:2不同比例煲汤,汤的色泽、香气、味道大有不同,以1:1.5时为最佳。汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高。