• 煲汤是不是时间越久越好?

　　答：不是，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤１小时左右，鸡汤，排骨汤３小时左右就足矣。

　　• 汤虽然滋补，但是感觉有些油怎么办?

　　可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺除去即可

　　• 煲汤时是冷水下料好还是热水下料好?

　　冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。

　　• 煲汤用什么锅好?

　　煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。

　　• 煲汤的时候是一开始就放盐还是最后放?

　　煲汤的时候千万不要过早的放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，而且时间长了还容易发苦

　　• 煲汤的时候可以中途再加水吗?

　　中途添加冷水是煲汤的忌讳之一，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。

　　• 煲汤的时候可以放酱油、料酒这类味道浓的调料吗?

　　可以放，但是应少放而且后放，以免影响汤汁本身的原汁原味。

　　• 煲汤时的火候是怎么掌握的?

　　煲汤时应开始大火煮沸，然后小火慢炖，这样能充分发挥出食物的味道。

　　• 饭前喝汤好，还是饭后喝汤好?

　　“饭前喝汤，苗条健康”；“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的道理。吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的摄入，避免过多摄入能量。而饭后喝汤，容易引起营养过剩。

　　• 煲汤时水和原料的配比多少为最佳?

　　煲清汤的关键在于水量，原料与水分别按1：1、1：1.5、1：2不同比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，以1：1.5时为最佳。汤中钙、铁的含量以原料与水1：1的比例时为最高。